Il consumatore lo cerca meno lavorato, più ricco di fibre e nutrienti, ma con un pizzico di innovazione. Dal primo open day di COAP, la cooperativa di approvvigionamento tra panificatori, emergono novità come il pane alla curcuma e alla barbabietola, fianco a fianco con la tradizione del panettone Gran Milano. Interviste a Seliano Lanzi, responsabile tecnico COAP, Maurizio Montanari, presidente di COAP, Fabrizio Fabbri, direttore di COAP.
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